Vins Côtes catalanes Lafage - Cayrol Vieilles Vignes de Carignan - 2016

La Cuvée Cayrol Vieilles Vignes de Carignan 2016 du Domaine Lafage, en appellation Côtes Catalanes IGP, est un vin rouge sec élaboré à partir de vieilles vignes de Carignan, cépage emblématique du sud de la France. Récoltés à pleine maturité, les raisins bénéficient d’une macération longue pour extraire couleur, arômes et structure avant un élevage soigneusement maîtrisé, pour préserver autant la fraîcheur du fruit que le caractère du cépage. Le millésime 2016, exceptionnel de régularité et de maturité dans la région, confère à ce vin une belle concentration, une robe profonde aux reflets violacés, ainsi qu’un nez intense de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue. En bouche, la matière est ample et veloutée, soutenue par de beaux tanins fondus et une finale persistante sur des notes de réglisse et de pruneau.

La région des Côtes Catalanes, en Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, très ensoleillé et tempéré par les vents marins et la tramontane, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. Les sols composés de schistes, de marnes et d’argiles rouges apportent une belle richesse minérale au vin et participent à sa complexité. Longtemps terre de vins puissants et corsés, le Roussillon tire aujourd’hui parti de ses vieilles vignes de cépages traditionnels – dont le Carignan – pour élaborer des vins dotés de profondeur autant que d’élégance. L’histoire viticole de la région, marquée par une mosaïque d’influences catalanes, se retrouve pleinement dans cette cuvée.

Pour accompagner ce vin de caractère, privilégiez une cuisine méditerranéenne ou des plats du terroir, comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet catalan, une daube de bœuf ou encore des légumes confits. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux Cantal ou une tomme de brebis, se marieront parfaitement avec la structure du vin.

Il est conseillé de servir ce Carignan entre 15 et 17°C, après une légère aération afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes révèlera la complexité et la générosité de ce grand vin du Roussillon.