Vins Côtes catalanes Domaine Bout du Monde - Vertige - 2018

Le Domaine Bout du Monde signe ici la cuvée Vertige 2018, un vin rouge sec issu de l’IGP Côtes Catalanes, dans la vaste région du Languedoc-Roussillon. Cette cuvée est le fruit d’un assemblage caractéristique des cépages locaux, souvent grenache et carignan, parfois complétés par du syrah ou du mourvèdre. Ces vieux cépages, cultivés en altitude sur des parcelles schisteuses et granitiques, bénéficient d’une vinification naturelle, souvent avec peu ou pas de soufre ajouté. Cela se traduit par une expression franche du fruit, des tannins bien intégrés et une fraîcheur toute méridionale. Le millésime 2018, solaire mais équilibré, laisse apparaitre des notes intenses de fruits rouges mûrs, de garrigue, d’épices douces et une légère touche minérale typique du terroir catalan.

La région du Roussillon, à laquelle appartiennent les Côtes Catalanes, est marquée par un climat méditerranéen très ensoleillé, ventilé par la tramontane. Les sols y sont variés, allant du schiste noir à des marnes calcaires, ce qui favorise une belle diversité aromatique dans les vins. Historiquement, le Roussillon a toujours été une terre de rouges corsés et de vins doux, mais il connaît depuis quelques décennies un nouvel essor, porté par des vignerons indépendants passionnés comme ceux du Domaine Bout du Monde, soucieux de mettre en valeur l’authenticité des cépages autochtones et la singularité des paysages.

La cuvée Vertige 2018 accompagnera merveilleusement une épaule d’agneau confite au thym, un cassoulet ou une gardianne de taureau. Des plats plus simples, comme une tarte aux légumes du soleil ou une assiette de charcuterie catalane, mettront aussi en valeur son caractère fruité et sa fraîcheur. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty, seront d’excellents compagnons.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Un carafage d’une demi-heure permettra d’exhalter la complexité aromatique et d’adoucir la structure tannique, offrant ainsi une dégustation harmonieuse.