Le Domaine Gauby, figure emblématique des Côtes catalanes, vous propose ici la cuvée Les Calcinaires 2020, vin rouge issu d’une viticulture en biodynamie. Ce domaine, reconnu pour son travail méticuleux et respectueux de l’environnement, façonne ses vins avec le plus grand soin, privilégiant des rendements faibles afin d’exprimer au mieux la singularité de son terroir. Les cépages qui composent Les Calcinaires varient selon les millésimes, mais il s’agit la plupart du temps d’assemblages traditionnels des Pyrénées Orientales, offrant des vins empreints de fraîcheur, de fruit et d’équilibre. L’élevage, souvent pratiqué dans de grands contenants, vise à préserver la pureté du fruit sans masquer l’expression du sol. Le millésime 2020 révèle généralement une belle maturité, associée à une remarquable tension, signature du style Gauby.
La région des Côtes catalanes, au cœur du pays roussillonnais, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des influences montagnardes, favorisant une maturation lente et complète des raisins tout en préservant l’acidité. Les sols, essentiellement argilo-calcaires et schisteux, confèrent aux vins une touche minérale et une fraîcheur particulière, caractéristiques essentielles des grands rouges du sud. Cette zone viticole, riche d’une histoire pluriséculaire, est aujourd’hui à la pointe d’une viticulture moderne, souvent orientée vers la biodynamie et le respect du vivant, à l’image du Domaine Gauby.
Pour sublimer ce vin au profil juteux, épicé et élégant, privilégiez des accords avec un agneau rôti aux herbes de Provence, des grillades de magret de canard ou des plats méditerranéens comme une ratatouille ou un tajine végétarien aux épices douces. Les charcuteries locales, comme le fuet catalan ou le jambon ibérique, sauront aussi mettre en valeur son éclat aromatique et sa structure.
Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, après une courte aération pour permettre au vin de révéler toute sa complexité. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruité, ou à garder encore quelques années en cave pour les plus patients.
