La cuvée Les Calcinaires 2022 du Domaine Gauby, en appellation Côtes Catalanes IGP, est un vin rouge sec emblématique du Languedoc et particulièrement du Roussillon, où le domaine est aujourd’hui une véritable référence grâce à son engagement envers la viticulture biologique et biodynamique. Le millésime 2022, dans la lignée des précédents, met en valeur un assemblage traditionnel de la région, centré souvent autour de cépages comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan. Vinifié avec le plus grand soin par Gérard Gauby, le vin exprime la pureté du fruit, une belle fraîcheur et une complexité aromatique digne des plus beaux terroirs du Sud.
La région du Roussillon, au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, tempéré par la Tramontane qui assainit les vignes et favorise une maturation lente et homogène des raisins, tout en maintenant une belle fraîcheur. Les sols de calcaire, d’argile et de schistes noirs apportent minéralité et structure aux vins, et le savoir-faire de Gauby vise à révéler la typicité de ce terroir aux influences catalanes. La culture de la vigne y remonte à l’Antiquité et la région a su faire évoluer son style vers des vins d’une grande élégance, beaucoup moins puissants qu’on ne l’imagine parfois pour le Sud, et marqués par une finesse rare.
Ce vin accompagnera parfaitement des mets du Sud, à commencer par une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives, ou bien un ragout de seiche à la catalane. Pour une expérience plus régionale encore, servez-le avec une escalivada ou des charcuteries ibériques affinées. Des fromages à pâte mi-dure comme le tomme de brebis des Pyrénées seront également mis en valeur avec ses saveurs fruitées et épicées.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir Les Calcinaires 2022 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, surtout si le vin est ouvert dans sa jeunesse. Cela permettra à ses arômes de s’exprimer pleinement et à sa matière soyeuse de se déployer en bouche.
