Vins Hauterive Domaine La Bastide - Respelido - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Bastide Respelido 2021 est une cuvée rouge représentative de l'IGP Hauterive, une appellation caractéristique du Languedoc. Bien qu’aucun assemblage précis ne soit indiqué, on retrouve souvent dans cette région des cépages tels que le Syrah, le Grenache, le Carignan et parfois le Merlot, apportant des vins au fruité intense, des notes épicées et une belle structure en bouche. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques plutôt fraîches et pluvieuses au printemps, a favorisé des maturités lentes, offrant des vins équilibrés, empreints de fraîcheur, avec des tanins soyeux et des arômes bien définis. La vinification, souvent en cuves pour préserver la pureté du fruit, met en avant la souplesse et l'accessibilité de la cuvée.

Situé au sud de la France, le Languedoc bénéficie d'un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par les influences maritimes. Les sols variés, allant des galets roulés aux argilo-calcaires, favorisent l’expression d’une grande diversité aromatique et d’une belle minéralité dans les vins. Cette région possède une longue tradition viticole, héritée des Romains, et s’est particulièrement distinguée ces dernières décennies par la montée en qualité de ses vins de pays, aujourd’hui appelés Indications Géographiques Protégées.

Pour mettre en valeur ce vin rouge du Languedoc, privilégiez des mets qui s’accordent avec sa générosité et sa fraîcheur. Au cœur de la tradition régionale, il sublimera parfaitement une gardianne de taureau, un cassoulet languedocien ou encore une grillade d’agneau aux herbes de garrigue. Pour des accords plus variés, une assiette de charcuteries fines, une moussaka ou des fromages affinés à pâte pressée, comme le Laguiole, sauront également révéler toute la gourmandise du Respelido.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage rapide en carafe pour favoriser l’ouverture des arômes. Cette cuvée se dégustera avec plaisir dès maintenant, mais pourra aussi gagner en complexité après deux ou trois années supplémentaires en cave.