Vins Non spécifié Domaine Le Chemin de Novi - Le Chemin de Novi - 2014

Le Domaine Le Chemin de Novi propose avec sa cuvée éponyme de 2014 un vin rouge sec qui exprime avec élégance le potentiel du Languedoc. Principalement élaboré à partir de cépages emblématiques de la région tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce vin provient de vignes cultivées sur des coteaux argilo-calcaires, profitant d’un ensoleillement généreux et de l’influence des vents méditerranéens. La vendange, soigneusement triée, est vinifiée de façon traditionnelle, avec des extractions douces et un élevage partiel en fûts de chêne afin d’apporter complexité et rondeur à la structure du vin. Au nez, il dévoile des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une pointe fumée qui rappelle les herbes méditerranéennes. En bouche, la matière est ample, dotée de tanins polis, d’une belle fraîcheur et d’une persistance gourmande sur le cassis, la réglisse et le poivre noir.

La région du Languedoc, vaste terre viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par la brise marine. Les sols variés, souvent composés de calcaire, d’argile et de galets roulés, offrent un terroir d’exception pour les cépages méditerranéens. Historiquement réputée pour l’abondance de sa production, la région a depuis plusieurs décennies misé sur la qualité et la valorisation de ses domaines familiaux, à l’image du Domaine Le Chemin de Novi, qui incarne aujourd’hui le renouveau qualitatif du Languedoc.

Ce vin rouge de caractère s’accorde à merveille avec une cuisine méridionale généreuse. Il sublimera un navarin d’agneau aux herbes de Provence, une gardiane de taureau ou une côte de bœuf grillée aux sarments. Les plats à base de légumes du soleil, comme une ratatouille, ou des fromages affinés à pâte dure, tel qu’un comté bien affiné, accompagneront aussi cette cuvée avec bonheur.

Pour révéler tout son potentiel, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir débouché une à deux heures à l’avance ou carafé, afin d’en ouvrir la palette aromatique et d’en assouplir les tanins. La cuvée Le Chemin de Novi 2014 est aujourd’hui à parfaite maturité et promet un plaisir intense à la dégustation.