Avis Viniou
La Cuvée Les Cocalières 2021 du Domaine Aupilhac est un superbe vin rouge issu du Languedoc, une région réputée pour la richesse et la diversité de ses terroirs. Élaborée principalement à partir d’un assemblage méditerranéen classique, cette cuvée met à l’honneur des cépages emblématiques tels que la Syrah, le Mourvèdre, et le Grenache. Le millésime 2021 offre une expression équilibrée, avec une matière généreuse, des tanins soyeux et une belle fraîcheur. Les raisins proviennent du terroir volcanique des Cocalières, à mi-coteau, bénéficiant d’une exposition optimale et d’un climat tempéré. La vinification, respectueuse du fruit, se fait en vendange manuelle, avec une extraction douce puis un élevage en barriques, conférant au vin complexité aromatique et structure.
La région du Languedoc, sur les contreforts des Cévennes, profite d’un climat méditerranéen marqué par la chaleur estivale mais aussi par des nuits fraîches, favorisant la maturité intense des raisins tout en préservant l’acidité et la vivacité. Les sols d’origine volcanique, riches en basalte et argile, permettent une expression minérale singulière et apportent de l’énergie, de la profondeur ainsi qu’une signature iodée perceptible sur ce vin. Le Domaine Aupilhac est un acteur phare de la région, engagé dans une viticulture exigeante et respectueuse du terroir, expression d’un vrai savoir-faire familial.
La Cuvée Les Cocalières 2021 se mariera idéalement avec des plats de caractère typiques du sud de la France : une gardiane de taureau, un agneau rôti à la tapenade, ou encore une ratatouille de légumes. Elle s’accordera aussi à des fromages affinés, voire à une cuisine aux épices modérées comme un tajine d’agneau. Son équilibre entre puissance et élégance permet également de savourer ce vin avec des viandes en sauce ou des grillades.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une heure en carafe afin de révéler toute la palette aromatique, du fruit noir mûr aux notes d’épices, de garrigue et de réglisse, caractéristiques des grands rouges du Languedoc.
