Avis Viniou
La Cuvée Les Cocalières 2018 du Domaine Aupilhac est un vin rouge d’exception issu des terres volcaniques du Languedoc, une région célèbre pour la richesse et la diversité de ses vins. Ce millésime est élaboré à partir d’un assemblage typique du Sud, souvent composé de syrah, grenache et mourvèdre, ce qui confère au vin sa profondeur, sa structure et son élégance caractéristique. Elevé avec soin, le vin révèle à la fois des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une fine minéralité qui évoque le terroir unique des parcelles « Cocalières », situées sur des coteaux d’origine volcanique à 350 mètres d’altitude. Cette situation apporte fraîcheur, complexité et équilibre, tandis que le millésime 2018, marqué par une météo clémente, offre une expression gourmande et concentrée.
Le Languedoc, vaste région méditerranéenne du sud de la France, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré localement par les reliefs et l’influence des vents. Les sols des Cocalières, majoritairement basaltiques avec des argiles et calcaires, confèrent une signature minérale rare, propice à l’élaboration de vins ambitieux et racés. Réputé pour l’innovation et l’engagement de ses vignerons, le Languedoc connaît aujourd’hui une véritable renaissance qualitative, comme en témoigne l’approche bio et durable du Domaine Aupilhac.
En accords mets-vins, la Cuvée Les Cocalières 2018 accompagne idéalement une cuisine méditerranéenne : agneau rôti aux herbes de Provence, daube de bœuf, magret de canard grillé ou tajine d’agneau aux légumes du soleil. Pour une touche régionale, privilégiez un cassoulet ou une gardianne de taureau, dont la richesse et les saveurs profondes rappellent l’âme de la région.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier au mieux sa structure, son fruité et ses notes épicées.
