Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac, situé dans le Languedoc, propose avec la cuvée Les Cocalières 2021 un vin rouge au caractère affirmé. Cette cuvée est typiquement issue d’un assemblage méditerranéen où dominent la syrah, le grenache et le mourvèdre, cultivés sur des sols d’origine volcanique à 350 mètres d’altitude, apportant fraîcheur et minéralité au vin. La vendange est manuelle, et la vinification allie tradition et précision, avec une macération longue et un élevage en demi-muids, permettant au vin de gagner en structure et en complexité. Le millésime 2021, marqué par une belle fraîcheur, met en valeur la typicité du terroir : une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, soutenus par une belle trame minérale.
Le Languedoc, riche d’une histoire viticole bimillénaire, bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, des hivers doux et une influence montagnarde rafraîchissante sur les terroirs d’altitude comme celui des Cocalières. Les sols volcaniques, argilo-calcaires et riches en minéraux, apportent une singularité aromatique remarquable et une belle tension aux vins. Cette région a su, au fil des dernières décennies, se hisser parmi les plus dynamiques de France, misant sur la valorisation de ses terroirs et un travail méticuleux en cave comme à la vigne.
La cuvée Les Cocalières 2021 accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée au thym, un magret de canard rôti, ou encore des plats méditerranéens comme une daube de joue de bœuf aux olives. Elle se marie aussi magnifiquement avec une gardiane de taureau, spécialité camarguaise, ou une ratatouille méridionale relevée d’herbes fraîches. En fin de repas, un fromage de brebis affiné trouvera également sa place.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure. Cela permettra au vin de s’ouvrir et d’exprimer la richesse de son terroir.
