Vins Aude Domaine Les Cascades - 100% Mourvèdre - 2022

Le Domaine Les Cascades signe ici une cuvée 100% Mourvèdre du millésime 2022 en appellation Aude, dans le Languedoc. Issu d’un cépage souvent réservé aux assemblages dans le sud, le Mourvèdre est réputé pour donner des vins charpentés, élégamment structurés, conjuguant des arômes de fruits noirs (mûre, prune), de poivre et parfois de violette, avec une pointe de garrigue et d’épices. Cette version monocépage met en valeur la franchise du fruit et la profondeur, souvent accompagnée d’une belle matière et d’une trame tannique affirmée mais équilibrée. Le millésime 2022, solaire et généreux, promet une concentration aromatique sans excès, probablement tempérée par un élevage maîtrisé favorisant l’expression du terroir.

La région de l’Aude, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, ponctué de vents marins, favorisant à la fois la maturité du raisin et la fraîcheur des vins. Les sols, variés, mêlent grès, schistes et calcaires et sont propices à la culture de cépages méridionaux. Ici, tradition et modernité se conjuguent pour valoriser des vins authentiques, porteurs d’une histoire viticole parmi les plus anciennes de France, entre paysages accidentés, influence de la garrigue et proximité de la mer.

Pour accompagner ce rouge de caractère, privilégiez des viandes grillées ou mijotées telles qu’un agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou une daube de bœuf aux olives. Les charcuteries locales, comme un saucisson de taureau, et des plats régionaux comme le cassoulet, feront également honneur à sa structure. Côté fromages, optez pour une tome de brebis affinée ou un bleu pour souligner ses notes épicées.

Servez cette cuvée entre 16 et 18°C après une légère aération en carafe si possible, afin de révéler tout son bouquet et d’harmoniser ses tanins. Ce vin gagnera à reposer quelques années en cave, mais se montre déjà très accessible dans sa jeunesse.