Vins Aude Domaine Saint-Estève - Merlot - 2012

Le Domaine Saint-Estève propose avec sa cuvée Merlot 2012 un rouge issu du terroir de l’Aude, en Languedoc. La mention « cuvée Merlot » suggère que ce vin est majoritairement voire entièrement élaboré à partir de ce cépage, réputé pour donner des vins souples, fruités et charnus. Millésime 2012, ce vin développe probablement aujourd’hui une belle maturité, avec des arômes qui mêlent encore le fruit (prune, cerise noire, mûre) à des notes plus évoluées de sous-bois, cuir, voire une pointe d’épices douces. La vinification, souvent en cuve inox ou béton dans cette région, vise habituellement à préserver la fraîcheur du fruit tout en permettant au vin de gagner en rondeur.

L’Aude se situe au cœur du Languedoc, une région viticole historique où la vigne prospère sur des sols variés, mêlant argile, calcaire et galets roulés. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, les étés sont chauds et secs, idéals pour la maturité des raisins et pour donner des vins généreux, parfois puissants, mais qui conservent une certaine fraîcheur grâce aux influences maritimes ou montagnardes. La région, autrefois connue pour ses volumes, s’est imposée depuis quelques décennies par la qualité et la diversité de ses vins, souvent accessibles et très plaisants à table.

Ce style de vin accompagne merveilleusement une cuisine conviviale. Les viandes grillées comme une entrecôte ou un magret de canard trouveront un bel équilibre avec la rondeur du Merlot. Sur des plats régionaux, pensez à accorder ce vin avec un cassoulet de l’Aude ou un civet de lapin aux olives : le fruit et la souplesse du vin mettront en valeur la richesse des recettes locales. Sur des fromages, privilégiez ceux à pâte demi-dure et à croûte lavée.

Je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, afin de préserver la délicatesse aromatique tout en révélant la complexité du millésime. Il gagnera à être ouvert une heure avant la dégustation, pour offrir toute sa palette.