Vins Coteaux d'Ensérune Chai César - La Cuvée des Sages - 2020

Avis Viniou

La Cuvée des Sages 2020 du Chai César, issue de l’IGP Coteaux d’Ensérune, est un vin rouge sec certifié biologique, fidèle à l’esprit moderne et engagé de nombreux vignerons du Languedoc. L’assemblage est typique de la région, souvent composé de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache ou encore le Mourvèdre, chacun apportant respectivement structure, fruité et puissance. Le millésime 2020, marqué par un climat ensoleillé et des nuits fraîches, a permis d’obtenir de jolis équilibres entre maturité et fraîcheur. La vinification, attentive et peu interventionniste, vise à exprimer la typicité du terroir, tout en privilégiant la pureté du fruit grâce à un élevage mesuré en cuve ou en fût, selon la tradition locale.

La région du Languedoc, et plus précisément le secteur des Coteaux d’Ensérune, s’étend sur des coteaux bien exposés, bénéficiant de l’influence maritime et de sols variés, allant des argilo-calcaires aux galets roulés, qui confèrent structure et complexité aux vins. Riche d’une histoire viticole millénaire, marquée par la diversité des cultures et des cépages, le vignoble s’est imposé depuis plusieurs décennies comme l’un des plus innovants de France, avec une orientation forte vers l’agriculture biologique.

Ce rouge dévoile des arômes généreux de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une belle trame légèrement réglissée. Il accompagnera idéalement une cuisine régionale du Sud, comme une daube de bœuf à la provençale, un cassoulet de Castelnaudary, ou même un effiloché d’agneau aux herbes de la garrigue. Les amateurs de mets végétariens pourront l’apprécier avec un tian de légumes ou un gratin de ratatouille, qui mettront en avant la fraîcheur et la souplesse de sa texture.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, afin de l’aérer et d’exalter la richesse de son bouquet. Ce vin se dégustera parfaitement dès aujourd’hui, mais pourra également gagner en harmonie après deux ou trois ans de garde supplémentaire.