Vins Coteaux d'Ensérune La Combe Saint-Paul - Rolle - 2023

Avis Viniou

La cuvée Rolle 2023 du Château La Combe Saint-Paul est un vin blanc sec issu principalement du cépage Rolle, également connu sous le nom de Vermentino. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son expression aromatique. Le climat chaud et ensoleillé du Languedoc, adouci par l’influence marine et les brises venant de la Méditerranée, permet au rolle de mûrir lentement tout en conservant une belle acidité et des arômes floraux. Les méthodes de vinification visent à préserver la pureté du fruit et la vivacité du cépage, apportant au vin des notes d’agrumes, de poire juteuse, de fleurs blanches et une finale subtilement saline.

Le Languedoc, région viticole historique au sud de la France, bénéficie d’une mosaïque de terroirs mêlant sols calcaires, argilo-calcaires et grès, propices à l’élaboration de vins blancs élégants et parfumés. Si la région est surtout réputée pour ses rouges solaires, elle révèle ici, grâce au Rolle, tout le potentiel de ses vins blancs, empreints de fraîcheur méditerranéenne. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité ; la tradition se perpétue aujourd’hui avec un renouveau qualitatif, soutenu par la diversité climatique et la richesse du patrimoine viticole.

Ce vin blanc sec et lumineux accompagne à merveille des produits de la mer : carpaccio de dorade aux agrumes, poissons grillés, huîtres ou encore une salade de gambas marines à l’huile d’olive citronnée. La cuisine méditerranéenne lui sied particulièrement, comme une tielle sétoise ou des légumes grillés. Il s’accorde aussi avec des fromages frais, tels que le pélardon ou la feta.

Pour en apprécier tout le croquant et l’éclat aromatique, servez ce Rolle 2023 à une température idéale de 8 à 10°C. À déguster dans de grands verres permettant au bouquet de s’exprimer, dans les deux à trois ans pour profiter de sa jeunesse éclatante.