La cuvée Hauts de Badens du Domaine La Grave, millésime 2025, est un vin rouge sec issu de l’appellation Coteaux de Peyriac, au cœur du Languedoc. Même si le détail de l’encépagement n’est pas précisé, les rouges de cette appellation mettent souvent en valeur des assemblages dominés par des cépages traditionnels du sud, avec une présence possible de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan. Le millésime 2025, encore très jeune, promet un fruité éclatant et une structure encore en devenir, typique des vins élaborés dans cette région ensoleillée. La vinification tend à rechercher l’expression du fruit, la souplesse des tanins et une fraîcheur adaptée au climat méditerranéen.
La région du Languedoc est reconnue historiquement pour la richesse et la diversité de ses terroirs. Sous un climat chaud et sec, les vignes poussent sur des sols variés de schistes, de calcaires et d’argiles, conférant complexité et caractère aux vins. Les Coteaux de Peyriac profitent d’une belle exposition aux influences marines, qui tempèrent les fortes chaleurs du midi, permettant ainsi aux raisins de mûrir pleinement tout en conservant une nécessaire acidité. L’histoire viticole locale, particulièrement riche, a permis aux vignerons comme ceux du Domaine La Grave d’affiner leur savoir-faire et de proposer des cuvées qui reflètent aussi bien la typicité du lieu que la modernité de leur approche.
Pour accompagner ce vin rouge généreux, privilégiez des plats du sud : un cassoulet parfumé, une daube de bœuf aux olives noires, ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence seront de superbes compagnons. Des fromages affinés, particulièrement ceux de brebis ou un tome de chèvre des Cévennes, renforceront également l’accord régional et gourmand.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe surtout dans sa jeunesse, afin de révéler toute la finesse de son bouquet et la rondeur de ses tanins. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur, ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
