Avis Viniou
Le Domaine Saint Georges d’Ibry, implanté dans les Côtes de Thongue IGP au cœur du Languedoc, propose avec sa cuvée « Et mon père… » un vin rouge non millésimé d’une belle personnalité. Généralement élaborée à partir d’un assemblage typique de la région – dont les cépages Syrah, Grenache, Merlot ou Cabernet Sauvignon entrent souvent dans la composition – cette cuvée révèle un savoir-faire axé sur l’équilibre et la gourmandise. Le choix du vin non millésimé peut ici viser la constance du style et de la qualité, grâce à un assemblage de plusieurs années, offrant souplesse et accessibilité. Le travail de vinification au Domaine Saint Georges d’Ibry met en avant la pureté du fruit, avec des extractions douces pour préserver harmonie et fraîcheur.
Les Côtes de Thongue s’étendent entre les premiers contreforts du Languedoc et la Méditerranée, profitant d’un climat chaud tempéré par les brises marines. Ces conditions permettent une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur, caractéristique que l’on retrouve souvent dans les vins de l’appellation. Les sols, majoritairement composés d’argiles, de calcaires et de galets roulés, confèrent structure et complexité aux vins. Historiquement, cette mosaïque viticole est tournée vers la diversité, favorisant des vins généreux, accessibles et sincères, tout en s’inscrivant dans le renouveau qualitatif du Languedoc.
Pour mettre ce vin en valeur à table, privilégiez des accords simples et conviviaux. Il s’harmonisera parfaitement avec une daube de bœuf, un canard aux olives ou des grillades d’agneau, mais saura également accompagner des plats du terroir languedocien tels qu’un cassoulet ou une tielle de Sète. Les fromages à pâte pressée, comme le Cantal ou la Tomme des Pyrénées, seront aussi d’excellents partenaires.
Avant la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à l’aérer une demi-heure s’il est jeune, afin de révéler toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi d’un rouge expressif, chaleureux et gourmand, parfait pour partager un bon moment à table.
