La cuvée « Et mon Père » 2023 du Domaine Saint Georges d’Ibry est un vin rouge issu de l’IGP Côtes de Thongue, dans le Languedoc. Ce vin sec tire sa personnalité d’un assemblage traditionnel des cépages méridionaux, bien que le détail du cépage ne soit pas précisé ici : on peut s’attendre à un mariage typique de Syrah, Grenache, Merlot ou Cabernet Sauvignon, selon les pratiques locales. Le millésime 2023 reflète la générosité et la maturité solaire des raisins, vendangés à pleine maturité sur un terroir chaleureux. La vinification, dans l’esprit du Languedoc contemporain, cherche à préserver la fraîcheur fruitée, l’expression pure du raisin et la gourmandise, grâce à des extractions douces et une mise en valeur des arômes primaires.
La Côtes de Thongue s’étend entre Béziers et Pézenas, sur les premiers contreforts des Cévennes. Le terroir, composé de sols variés allant des terrasses caillouteuses aux argilo-calcaires, profite de la proximité de la Méditerranée : l’ensoleillement, la tramontane et la fraîcheur nocturne issue des reliefs favorisent une maturité idéale tout en maintenant une belle acidité. La région, historiquement reconnue pour ses vins de consommation courante, connaît depuis plusieurs décennies un renouveau qualitatif porté par des vignerons engagés. L’IGP Côtes de Thongue est aujourd’hui un vivier de cuvées authentiques et abordables, reflétant l’esprit novateur et la convivialité du Languedoc.
Ce rouge souple et expressif se mariera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne conviviale : grillades d’agneau aux herbes de Provence, brochettes de bœuf marinées, tajine d’aubergines et légumes grillés ou, pourquoi pas, une gardianne de taureau pour un accord régional. Côté fromages, optez pour un pélardon ou une tome de brebis affinée. Servez la cuvée « Et mon Père » légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C, dans de bons verres ouverts afin de mettre en avant sa fraîcheur et ses arômes éclatants. Une courte aération en carafe lui permettra de s’épanouir et de révéler tout son fruit.
