La cuvée « Et mon père... » 2022 du Domaine Saint-Georges d'Ibry, classée en IGP Côtes de Thongue, se distingue par son élégance et sa fraîcheur. Issu du Languedoc, ce vin rouge présente un assemblage typique des cépages méridionaux, dominés le plus souvent par le Merlot, la Syrah et parfois le Cabernet Sauvignon, qui apportent chacun leur structure, fruité et notes épicées. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud et sec, a permis une très belle maturité des raisins, donnant des vins généreux aux tanins souples et à la bouche équilibrée. La vinification est traditionnelle, avec des fermentations maîtrisées pour préserver le fruit et la souplesse, suivi d’un élevage soigneux pour préserver son caractère charmeur.
La région des Côtes de Thongue, nichée entre Béziers et Pézenas, jouit d’un terroir varié composé de sols argilo-calcaires, de galets roulés et de limons, conférant aux vins une grande diversité d’expression. Le climat méditerranéen, ensoleillé et tempéré par les brises marines, favorise une maturité optimale et protège la vigne de l’excès d’humidité, ce qui est parfaitement adapté à la production de rouges riches et expressifs comme cette cuvée. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et de jeunes vignerons y insufflent aujourd’hui une belle dynamique d’innovation.
Ce vin rouge généreux accompagne admirablement bien la cuisine méridionale. Optez pour des plats tels que l’agneau rôti aux herbes, des grillades de bœuf, un magret de canard sauce aux figues, ou encore la traditionnelle gardianne de taureau camarguaise. Il saura aussi magnifier une ratatouille ou une tian de légumes, et séduira avec un plateau de fromages affinés, notamment du Roquefort ou du Saint-Nectaire.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, de ses notes d’épices douces et de sa texture ronde, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir au contact de l’air et révéler toute sa complexité.
