Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges Ibry - Cabernet-Sauvignon - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Georges d’Ibry propose ici une cuvée 100 % Cabernet Sauvignon, millésime 2023, issue de l’appellation Côtes de Thongue IGP. Ce vin rouge illustre parfaitement l’expression méridionale de ce cépage mondialement connu. Les baies gorgées de soleil ont permis d’obtenir une belle maturité phénolique, qui se traduit par une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune), rehaussés de subtiles notes de poivron grillé et d’épices douces caractéristiques du Cabernet Sauvignon. La bouche est généreuse, avec une structure tannique bien présente mais déjà assouplie par la jeunesse du millésime, offrant un équilibre entre fraîcheur et intensité aromatique. Vinifié de façon traditionnelle afin de préserver le fruit et la typicité variétale du cépage, ce rouge séduit par sa franchise et sa gourmandise.

La région des Côtes de Thongue, située dans le Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les brises qui viennent de la Méditerranée toute proche. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et grès, permettant aux cépages de s’exprimer avec authenticité et vigueur. Région viticole à l’histoire millénaire, le Languedoc connaît depuis quelques décennies une véritable renaissance, valorisant ses terroirs dans des cuvées de plus en plus qualitatives. Les vins des Côtes de Thongue ont pour particularité leur gourmandise et leur accessibilité, tout en préservant une belle typicité locale.

Ce Cabernet Sauvignon du Domaine Saint-Georges d’Ibry accompagnera merveilleusement les viandes grillées, comme une entrecôte ou un carré d’agneau aux herbes de Provence, mais se révélera aussi gourmand avec un magret de canard aux figues ou un tian de légumes méditerranéens. Osez l’associer avec des plats régionaux tels qu’un cassoulet léger ou une daube de bœuf languedocienne pour exalter ses arômes épicés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après éventuellement l’avoir aéré une demi-heure en carafe s’il est encore un peu fougueux. Ce vin s’exprimera pleinement dès maintenant sur sa jeunesse fruitée, mais pourra aussi se conserver quelques années pour gagner en complexité.