Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - Cabernet Sauvignon - 2024

Le Domaine Saint-Georges d’Ibry propose avec sa cuvée Cabernet Sauvignon 2024 une belle expression du Languedoc contemporain. Élaboré à partir du célèbre cépage Cabernet Sauvignon, ce vin, tout juste issu du millésime 2024, se présente dans sa jeunesse avec une robe profonde, aux reflets violacés. Au nez, on retrouve des arômes classiques de fruits noirs mûrs tels que la cerise et la mûre, agrémentés de subtiles notes végétales, de poivron et d’épices douces. La bouche, fraîche et structurée, dévoile un équilibre élégant entre fruité, tanins souples mais présents, et une belle sucrosité naturelle, typique du climat ensoleillé du sud. La vinification, orientée vers la préservation du fruit et de la vivacité, met en valeur la pureté du cépage sans lourdeur ni excès de boisé.

La région des Côtes de Thongue bénéficie d’un climat méditerranéen, fait de longues journées ensoleillées, de faibles précipitations et de nuits fraîches, ce qui permet au Cabernet Sauvignon d’atteindre une maturité optimale. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, participent à la structure tannique des vins et à la fraîcheur de leur profil. Cette micro-appellation, à l’histoire récente mais dynamique, attire par sa diversité de terroirs et la créativité de ses vignerons, qui savent dompter à la fois les cépages locaux et internationaux.

Ce Cabernet Sauvignon accompagnera idéalement une entrecôte grillée, un magret de canard poêlé ou encore un cassoulet revisité aux saveurs méditerranéennes. Les légumes d’été rôtis aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou un fromage de brebis affiné lui feront également honneur.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un carafage rapide permettra d’ouvrir ses arômes et d’assouplir sa structure si vous le dégustez dans ses premières années. Ce vin offre un joli potentiel de plaisir immédiat, mais pourra également s’arrondir et se complexifier sur 2 à 4 ans.