Vins Côtes de Thongue Saint Georges Ibry - Et mon Père - 2023

Avis Viniou

La cuvée "Et mon Père" 2023 du Château Saint Georges d’Ibry, estampillée en Côtes de Thongue IGP, s’inscrit dans la tradition viticole éclectique du Languedoc. Ce vin rouge sec, issu d’un assemblage typique du Sud, met en avant la générosité des cépages autochtones et parfois internationaux qui prospèrent sur ces terres baignées de soleil. Sous cette étiquette, on retrouve généralement une alliance de syrah, grenache, merlot ou cabernet, travaillée pour révéler un profil fruité, souple et convivial. Le millésime 2023, marqué par un climat chaud et idéalement ventilé, promet une belle expression du fruit, une robe éclatante, et des tanins soyeux. Le terroir de Thongue, jalonné de sols argilo-calcaires et de graves, permet d’obtenir des vins dotés d’une belle fraîcheur et d’une complexité aromatique, tout en conservant une buvabilité appréciable.

La région du Languedoc est une mosaïque de paysages et de microclimats, où la Méditerranée tempère la chaleur estivale et favorise une maturation lente des raisins. Entre mer et garrigue, les parcelles bénéficient d’un ensoleillement généreux et de nuits fraîches, conditions idéales pour préserver l’acidité et la vitalité du vin. Le Languedoc, berceau de traditions millénaires, s’illustre aujourd’hui par sa capacité d’innovation et son offre à la fois généreuse et abordable, notamment à travers des appellations émergentes comme les Côtes de Thongue.

Ce vin rouge exprime souvent des notes de fruits rouges mûrs, de cerise, de prune, parfois soulignées d’épices douces ou de garrigue. Il accompagne à merveille une cuisine du sud : laissez-vous tenter par un cassoulet languedocien, une daube de bœuf, une ratatouille ou des grillades d’agneau aux herbes. Les fromages affinés à pâte pressée ou une assiette de charcuteries régionales lui font également honneur.

Je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C, après une courte aération, pour lui permettre d’ouvrir pleinement ses parfums et d’offrir toute sa rondeur en bouche. Ce vin se boira parfaitement sur la jeunesse du fruit mais pourra aussi évoluer agréablement sur deux à trois ans.