Vins Côtes de Thongue Saint Georges Ibry - 2024

Avis Viniou

Le Saint Georges d’Ibry blanc 2024, issu de l’appellation Côtes de Thongue IGP, se présente comme un vin moderne et expressif du Languedoc. Élaboré à partir de cépages typiquement méditerranéens, ce vin blanc sec révèle souvent une dominante de Sauvignon, Chardonnay ou Viognier, selon l’assemblage choisi par le domaine. Le millésime 2024 promet une belle fraîcheur grâce au soin apporté à la vinification, principalement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et le croquant du fruit. Les raisins proviennent de sols variés, riches en calcaire, en galets roulés ou argilo-calcaires, qui confèrent structure et complexité au vin. Les notes attendues sont florales, avec des arômes d’agrumes, de fruits blancs comme la poire, et parfois une touche de fruits exotiques, soutenues par une belle vivacité.

La région du Languedoc, et plus précisément le secteur des Côtes de Thongue, bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, rafraîchis par les vents marins. Le terroir est marqué par sa diversité géologique, alternant entre plateaux caillouteux et vallons fertiles. Cette mosaïque de sols a toujours permis une grande créativité dans l’assemblage des cépages blancs, donnant naissance à des vins de caractère. Le vignoble du Languedoc possède une longue histoire viticole, remontant à l’Antiquité, et sa réputation ne cesse de grandir grâce à des domaines comme Saint Georges d’Ibry qui valorisent le patrimoine local tout en adoptant des techniques modernes.

Ce blanc sec et aromatique accompagnera idéalement des fruits de mer, un carpaccio de dorade aux agrumes, des poissons grillés ou encore une salade de chèvre chaud. Pour prolonger le voyage culturel, on peut l’associer à une tielle sétoise ou à des encornets farcis, typiques du terroir languedocien. Il se mariera aussi très bien avec une assiette de fromages frais ou une tarte fine aux légumes du soleil.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son éclat aromatique, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il dévoilera alors tout son potentiel, que ce soit à l’apéritif ou à table. Si possible, ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir pour laisser les arômes s’épanouir.