Le Domaine Saint-Georges d’Ibry propose ici une cuvée 100% Chardonnay issue du millésime 2019, sous l’Indication Géographique Protégée Côtes de Thongue, dans le vaste territoire du Languedoc. Ce vin blanc sec révèle la signature de son cépage : le Chardonnay, qui développe au nez des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à chair jaune comme la pêche et la poire, parfois rehaussés d’une touche d’agrumes. En bouche, la cuvée affiche une belle souplesse, une matière fraîche et tendue, tout en préservant un joli volume, souvent accompagné d’une note légèrement beurrée ou vanillée si un passage en fût de chêne a été réalisé.
La région du Languedoc, et en particulier l’IGP Côtes de Thongue, est réputée pour sa mosaïque de terroirs. Ici, les sols sont composés de galets roulés, d’argiles et de calcaires, conférant au Chardonnay une expression aromatique généreuse, tout en favorisant la fraîcheur grâce à la proximité de la Méditerranée. Le climat est principalement méditerranéen, caractérisé par des hivers doux, des étés chauds et secs, et des vents qui assainissent les vignes, assurant une belle maturité des raisins. Le Languedoc possède une longue histoire viticole et les vignerons locaux, tels que ceux du Domaine Saint-Georges d’Ibry, œuvrent pour valoriser le patrimoine variétal à travers une vinification soignée, précise et moderne.
Ce Chardonnay frais et élégant se prête à de nombreux accords. Il accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres ou un ceviche. Pour des suggestions régionales, essayez-le avec une bourride sétoise, un poisson grillé à la plancha, ou encore une fougasse aux anchois. Ce vin s’accorde également avec des volailles en sauce légère ou des fromages à pâte molle tels qu’un brie frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 9 à 11°C. N’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes avant le service afin d’exprimer toute sa palette aromatique, notamment s’il possède des notes boisées ou franches. Vous profiterez ainsi au mieux de sa fraîcheur et de sa pureté.
