Ce Chardonnay 2020 du Domaine Saint-Georges d’Ibry, issu de l’IGP Côtes de Thongue, illustre parfaitement l’expression méridionale de ce cépage noble. Élevé sur des terroirs argilo-calcaires typiques de la région, ce vin blanc sec dévoile un nez élégant, marqué par des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et une subtile touche vanillée, issue d’un éventuel passage en fût ou de la maturité du raisin. En bouche, il séduit par sa fraîcheur acidulée, sa rondeur et sa légère minéralité, caractéristiques des Chardonnays du Sud, tout en gardant une belle longueur fruitée.
La région du Languedoc, particulièrement l’aire de l’IGP Côtes de Thongue, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par les brises marines et des nuits fraîches qui contribuent à la préservation de la vivacité des blancs. Les sols de galets roulés et de calcaire favorisent l’expression aromatique et la finesse du Chardonnay, loin de l’opulence parfois excessive. Le vignoble, riche d’une histoire viticole ancienne, conjugue savoir-faire traditionnel et modernité, offrant une belle diversité de cuvées typées.
Ce vin se révèle très polyvalent à table. Il accompagnera à merveille des produits de la mer comme un filet de dorade au citron, des coquillages à la plancha ou un tartare de saumon. Pour rester dans l’esprit régional, mariez-le avec des encornets farcis, des tians de légumes méditerranéens ou une brouillade aux asperges. Il saura aussi sublimer des fromages frais de chèvre.
Pour apprécier pleinement ce Chardonnay, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans un verre adapté aux vins blancs. Au-delà de l’apéritif, laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour révéler toute la palette de ses arômes et sa vivacité méridionale.
