Vins Côtes de Thongue Laura David Vigneronne - Mon Mojo - 2021

Avis Viniou

La cuvée Mon Mojo 2021 du domaine Laura David Vigneronne s’illustre dans l’IGP Côtes de Thongue, une appellation du Languedoc reconnue pour ses vins à forte identité. Ce vin rouge sec, élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques du Sud de la France (souvent syrah, grenache, mourvèdre ou carignan, selon l’habitude locale), offre une robe intense et brillante. La bouche révèle un fruité éclatant, dominé par la cerise noire, la mûre, complété par des notes épicées et une structure fraîche mais souple. La vinification chez Laura David laisse la part belle au fruit, avec un élevage minimal, visant l’expression pure du terroir et des cépages.

Le Languedoc, et plus spécifiquement la zone des Côtes de Thongue, bénéficie d’un climat méditerranéen, ensoleillé et ventilé, idéal pour la culture de la vigne. Les sols mixtes d’argile, de calcaire et de galets roulés apportent au vin une profondeur minérale et une belle complexité aromatique. Cette région, l’une des plus anciennes régions viticoles du monde, connaît depuis quelques décennies un renouveau porté par une nouvelle génération de vignerons, dont Laura David fait partie, qui privilégient souvent des pratiques respectueuses de l’environnement et une vinification peu interventionniste.

Ce vin polyvalent se prêtera parfaitement à de nombreux accords gourmands. Sa fraîcheur et sa souplesse appellent des plats à la fois simples et savoureux : une épaule d’agneau rôtie aux herbes, un magret de canard grillé, ou des charcuteries fines. Pour un accord régional, servez-le avec une gardianne de taureau ou une tielle sétoise. Les légumes du soleil, en tian ou en ratatouille, révéleront également ses arômes fruités.

Pour apprécier pleinement la cuvée Mon Mojo 2021, il est conseillé de la servir à une température de 15-16°C. Un léger passage en carafe pourra l’aider à s’ouvrir et à exprimer toute sa palette aromatique.