Vins Côtes de Thongue Chapelle de Novilis - Néus - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Néus 2019 du domaine Chapelle de Novilis est un vin blanc sec issu de l’IGP Côtes de Thongue dans le Languedoc-Roussillon. Cette appellation est réputée pour ses vins innovants, souvent élaborés à partir d’assemblages originaux, mêlant cépages autochtones et variétés internationales. La cuvée Néus, bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé ici, puise généralement dans la richesse variétale du sud, alliant fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement et une maturité optimale des raisins, laisse présager un vin d’une belle intensité, alliant finesse du fruit blanc, agrumes, notes florales et une bouche ciselée, tendue par une juste acidité.

Le terroir des Côtes de Thongue bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par la proximité de la mer et des influences océaniques à l’ouest. Les sols variés alternent entre argilo-calcaires, graves et galets roulés, apportant structure et complexité minérale aux vins. Cette mosaïque de terroirs, conjuguée à l’histoire viticole millénaire du Languedoc, offre une palette de saveurs uniques, à mille lieues des productions standardisées. Les vignerons de la région embrassent la diversité et l’inventivité, exprimant leur savoir-faire à travers des cuvées authentiques comme ce blanc sec.

Pour accompagner la Cuvée Néus, privilégiez des mets raffinés mais frais, qui sauront sublimer sa vivacité. Des fruits de mer, une salade de la mer, des poissons grillés comme le loup ou la dorade, se marieront parfaitement. Les fromages de chèvre frais du Languedoc, des tempuras de légumes ou même une tielle sétoise offriront des alliances régionales harmonieuses, mettant en valeur l’expression aromatique du vin.

Lors de la dégustation, servez la Cuvée Néus 2019 bien fraîche, idéalement entre 8 et 10°C, pour préserver toutes ses nuances. Privilégiez de grands verres pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement, et n’hésitez pas à carafer les premières minutes pour réduire la tension et ouvrir la complexité aromatique du vin. Ce blanc s’appréciera dès aujourd’hui mais pourra aussi évoluer subtilement en cave pendant deux à trois ans.