La cuvée Équilibre blanc du domaine L’Arjolle, en appellation Côtes de Thongue, se présente comme un vin sec typique du sud de la France. Non millésimé, ce vin blanc met en avant avant tout l’expression du terroir et le savoir-faire du vigneron. La mention “Équilibre” évoque un travail d’assemblage précis, probablement composé de plusieurs cépages typiques de la région tels que le Sauvignon blanc, le Chardonnay ou encore le Viognier, même si la composition exacte reste sujette à variations selon les années et les inspirations du domaine. Attendez-vous à un style frais, floral et fruité, soutenu par une trame acidulée et une finale nette.
La région des Côtes de Thongue s’étend dans le Languedoc, non loin de Béziers, sur des sols variés mêlant argiles, calcaires et galets roulés. Bénéficiant d’un climat méditerranéen aux influences maritimes, ce terroir jouit d’ensoleillement généreux et de nuits rafraîchies par les brises marines, assurant la maturité optimale des raisins tout en conservant une bonne fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de la zone remonte à l’Antiquité, et la souplesse de l’IGP Côtes de Thongue permet aujourd’hui aux vignerons comme L’Arjolle de pratiquer des assemblages innovants et de privilégier l’expression du fruit.
Ce type de vin blanc sec et aromatique s’accorde parfaitement avec des mets frais et délicats. Il sublimera aussi bien les fruits de mer – huîtres, crevettes, bulots – que des poissons grillés, tartares de poisson ou des salades composées d’agrumes et de fenouil. Les spécialités locales telles que la brandade de morue ou des tians de légumes se marieront aussi à merveille avec sa vivacité. Sur le plan international, il accompagnera très bien un ceviche ou la cuisine asiatique à base de coriandre et citron vert.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 8 à 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur et de mettre en valeur son expression aromatique. Un passage rapide en carafe n’est pas nécessaire, mais il sera à son meilleur dégusté dans sa jeunesse pour apprécier tout son éclat.
