Vins Côtes de Thongue Domaine S Homs - Elle & Lui - 2020

Le Domaine S Homs signe avec sa cuvée « Elle & Lui » 2020 un vin blanc sec, certifié bio, né sur le territoire des Côtes de Thongue. Cette appellation confidentielle, située entre Béziers et Pézenas, s’inscrit pleinement dans le dynamisme des vins du Languedoc. Les assemblages y sont souvent audacieux, permettant l’expression d’une large palette de cépages, dominés en général par des variétés méditerranéennes et parfois complétés par d’autres cépages blancs. Le profil aromatique de cette cuvée devrait donc offrir une belle fraîcheur, teintée de notes florales et de fruits à chair blanche ou d’agrumes, soutenues par une jolie tension en bouche et une finale délicatement persistante. La vinification soignée, dans le respect de l’agriculture biologique, vise certainement à préserver l’expression la plus pure du terroir, limité en rendements, et la gourmandise du fruit.

Le vignoble des Côtes de Thongue bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, ponctué de brises marines qui apportent fraîcheur et équilibre aux raisins. Les sols variés – argilo-calcaires, limoneux ou galets roulés – contribuent également à la complexité aromatique des vins et à leur caractère franc. Depuis quelques décennies, la région s’impose parmi les terres de renouveau viticole de France, portée par de jeunes domaines engagés dans une viticulture durable, comme ici avec le respect du cahier des charges bio.

Ce blanc sec s’accordera à merveille avec une cuisine méridionale : poissons grillés, carpaccio de Saint-Jacques relevé d’un zeste de citron, ou encore une simple burrata aux herbes fraîches. On pourra également l’associer à une pélardon affiné, fromage de chèvre typique de la région, ou à des crustacés comme des crevettes marinées.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir fraîche, autour de 10 à 12°C. Ouvrez-la quelques minutes avant le service pour que ses arômes s’expriment librement et accompagnez-la d’une cuisine sincère et généreuse, à l’image de son terroir.