Vins Côtes de Thongue Domaine Mathurins - Le Bon, la Brute et le Carignan - 2018

Cette cuvée « Le Bon, la Brute et le Carignan » du Domaine Mathurins, millésime 2018, est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes de Thongue, aux confins du Languedoc entre Méditerranée et contreforts cévenols. Le nom de la cuvée met à l’honneur le carignan, cépage traditionnel du sud de la France, ici sans doute travaillée en mono-cépage ou en dominante, souvent réputé pour sa générosité et une palette aromatique allant des fruits noirs mûrs aux notes légèrement épicées. La mention « bio » indique une conduite respectueuse des vignes et de la vinification, pour exprimer l’authenticité du terroir.

Le vignoble des Côtes de Thongue se situe à l’ouest de Béziers, sur des sols variés (cailloutis, argilo-calcaires, parfois limoneux) et bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des vents et la proximité de la mer. La région, réputée pour son dynamisme et une approche innovante du vin, combine savoir-faire historique et recherche d’expression variétale. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit favorisent une belle maturité et de la fraîcheur dans les vins, et les traditions locales aiment la culture de cépages autochtones, tels que le carignan, la syrah ou le grenache.

La structure souvent charnue et le caractère épicé de ce type de vin rouge bio du Languedoc se prêtent à des accords plaisants avec des plats regionaux. Il se mariera admirablement avec une gardiane de taureau, un cassoulet languedocien, ou une daube de bœuf. Pour un accord végétarien, tentez-le avec une ratatouille bien mijotée ou des légumes rôtis aux herbes de Provence. Les fromages de caractère, comme le roquefort ou le bleu des Causses, accompagneront également sa puissance.

Pour apprécier pleinement son potentiel, servez ce vin autour de 16-18°C, après une légère aération ou un carafage, surtout si le vin est encore sur la réserve. Il exprimera alors toute la richesse de son terroir, la vitalité méditerranéenne et la personnalité de son cépage principal.