Vins Haute vallée de l'Aude Domaine Antugnac - Chardonnay - 2017

Le Domaine Antugnac, situé dans le terroir de la Haute Vallée de l’Aude, signe avec sa cuvée Chardonnay 2017 un vin blanc sec qui met à l’honneur ce cépage emblématique. Issu d’un climat relativement frais pour le Languedoc, ce chardonnay bénéficie de l’altitude de la Haute Vallée, ce qui confère aux raisins une belle acidité naturelle et une élégance particulière. La vinification privilégie généralement un élevage sur lies, permettant d’accentuer la rondeur et la complexité aromatique, tout en préservant le caractère fruité du cépage. Au nez, ce vin dévoile des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, parfois rehaussées d’une touche vanillée ou beurrée subtile. En bouche, on retrouve une belle fraîcheur, une structure équilibrée et une certaine longueur qui signe la qualité du terroir.

La région de la Haute Vallée de l’Aude, au sein du vaste ensemble du Languedoc, se distingue par son climat tempéré, influencé par la proximité des Pyrénées et l’altitude, contrastant avec la chaleur plus marquée des plaines. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et galets roulés, ce qui favorise la complexité des vins blancs. Le vignoble audois a une histoire ancienne, avec des traditions viticoles très fortement ancrées, mais connaît aussi un renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies, notamment grâce à des domaines comme Antugnac qui misent sur des vins d’expression et de fraîcheur.

Ce chardonnay s’accordera parfaitement avec des mets fins et légèrement crémeux comme une volaille sauce suprême, un poisson noble au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques juste poêlées. Du côté des accords régionaux, on pensera à une brandade de morue ou à une blanquette de veau. Il accompagnera également très bien des fromages à pâte molle, comme le brie ou le camembert.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération au verre permettra de révéler toute la finesse de ses arômes. Ce chardonnay de la Haute Vallée de l'Aude peut être apprécié dès à présent ou conservé encore deux à trois ans pour gagner en complexité.