Vins Haute vallée de l'Aude J.J. Denois - Chloé - 2021

La cuvée Chloé 2021 du domaine J.J. Denois incarne la richesse et la fraîcheur des vins rouges de la Haute Vallée de l'Aude, en IGP. Ce vin, issu du Languedoc-Roussillon, s’illustre par un assemblage soigné, typique de la région, où Pinot Noir, Merlot ou encore Syrah sont souvent associés pour apporter à la fois gourmandise et finesse. Le millésime 2021 se distingue par une belle expression aromatique, avec des fruits rouges dominants – cerise, framboise – et quelques nuances florales et poivrées, le tout souligné par une vinification précise, respectueuse du fruit. La maturité modérée du millésime et l’altitude des vignes offrent un équilibre élégant entre fraîcheur, structure et rondeur en bouche, avec une finale toute en souplesse.

La Haute Vallée de l’Aude, nichée dans un Languedoc aux confins montagneux, profite d’un climat plus frais que la moyenne de la région, grâce à l’influence pyrénéenne et à l’altitude des vignobles. Les sols argilo-calcaires et limoneux confèrent aux vins une trame minérale et une jolie tension. L’histoire viticole de cette zone est ancienne, marquée par l’influence bénédictine et un savoir-faire perpétué. Cette singularité climatique et géologique offre une alternative plus aérienne aux traditionnels rouges languedociens, davantage solaires.

Pour magnifier la cuvée Chloé, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, comme un filet de veau aux herbes ou un poulet fermier aux champignons, qui sauront répondre à la fraîcheur du vin. Les charcuteries fines de la région, des grillades d’agneau ou une tourte de blette languedocienne, feront également de très beaux compagnons. Les fromages à pâte molle, type Tomme des Pyrénées, trouveront aussi leur place.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, aux alentours de 14-16°C, pour apprécier toute sa vivacité et la délicatesse de sa palette aromatique. Ouvrez-le une demi-heure avant de le servir, afin de permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer.