Vins Haute vallée de l'Aude Domaine La Martine - Chardonnay Viognier - 2024

Le Domaine La Martine propose ici une cuvée en IGP Haute Vallée de l’Aude, millésime 2024, issue d’un assemblage de Chardonnay et Viognier. Ce mariage de cépages apporte un équilibre séduisant entre la fraîcheur structurée du Chardonnay et la rondeur aromatique du Viognier. Le millésime 2024, porté par de jolies conditions climatiques, devrait offrir une belle intensité aromatique, des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une touche exotique typique du Viognier. La vinification en sec permet de préserver la pureté du fruit et la minéralité du terroir, en soulignant la fraîcheur naturelle de cette vallée.

La Haute Vallée de l’Aude s’inscrit dans les contreforts pyrénéens du Languedoc, à l’ouest du sud de la France. Le climat y est plus frais et plus humide que sur la plaine méditerranéenne, ce qui favorise une maturation lente des raisins et une belle expression aromatique. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et galets roulés, apportant complexité et tension aux vins. Cette région, historiquement reconnue pour ses bulles de Limoux, cultive un grand potentiel dans les vins tranquilles, notamment grâce à l’adaptation de cépages comme le Chardonnay et le Viognier qui révèlent ici tout leur éclat.

À table, cette cuvée accompagnera admirablement des poissons grillés, des sashimis, des salades fraîches ou des fruits de mer. Elle sublimera également des fromages de chèvre, une blanquette de veau ou, pour rester local, un cassoulet revisité en version légère. Osez également l’accord avec une tarte salée aux légumes ou des asperges à la sauce mousseline, pour un mariage en finesse avec la texture soyeuse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce blanc à 8-10°C afin de préserver sa fraîcheur et permettre à ses arômes de s’exprimer tout en délicatesse. Une aération de quelques minutes pourra révéler l’ensemble de son bouquet et sa belle longueur en bouche.