Vins Hérault Domaine Moulines - Merlot - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Moulines signe ici une cuvée 100 % Merlot issue du millésime 2021, sous l’indication géographique protégée Hérault. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du cépage Merlot, réputé pour sa rondeur et ses arômes généreux de fruits rouges et noirs. La vinification, orientée vers le respect du fruit, favorise la fraîcheur et la souplesse : le travail en cuve permet de préserver une expression aromatique nette, avec des tanins fins, une bouche ample, et une finale sur la cerise et le cassis, rehaussée de délicates touches d’épices douces.

Le Languedoc, et plus particulièrement l’Hérault, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité de la mer et les influences des vents, qui jouent un rôle déterminant dans la maturation optimale du raisin. Les sols variés, allant des galets roulés aux terres argilo-calcaires, confèrent aux vins l’équilibre entre puissance et fraîcheur. Cette région, empreinte d’histoire depuis l’époque romaine, s’est imposée comme un terroir novateur, notamment pour les cépages internationaux comme le Merlot, qui y trouvent une expression singulière et solaire.

Ce Merlot accompagnera avec aisance une cuisine méditerranéenne gourmande. Il révèlera tout son potentiel sur une grillade d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore une caille rôtie aux figues. Côté plats régionaux, il fera merveille avec un cassoulet de Castelnaudary ou une tielle sétoise. Il peut également s’apprécier sur des fromages doux, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal jeune.

Pour profiter au mieux de sa structure et de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Un passage en carafe une demi-heure avant le service permettra d’ouvrir ses arômes et d’adoucir ses tanins. Ce vin pourra se conserver encore deux à trois ans dans de bonnes conditions, mais il offre déjà une belle rondeur dès aujourd’hui.