Vins Hérault Domaine Mas des Chimères - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Mas des Chimères 2020 blanc, produit en IGP Hérault, incarne tout le dynamisme des vins du Languedoc. Elaboré à partir de cépages méridionaux typiques — souvent une base de grenache blanc, vermentino, macabeu ou encore roussanne et clairette — ce vin blanc sec exprime la richesse aromatique offerte par ce terroir baigné de soleil. Son millésime 2020, issu d’une année équilibrée, se distingue par une belle expression de fruits à chair blanche, des notes florales discrètes et une trame minérale rafraîchissante. La vinification, souvent parcellaire et très soignée au Mas des Chimères, privilégie l’expression authentique du raisin, en limitant les interventions et en évitant le recours excessif au bois, afin de préserver finesse, fraîcheur et typicité du terroir.

Le vignoble du Languedoc, et particulièrement l’IGP Hérault, est installé sur des terres anciennes, mêlant galets roulés, argiles, calcaires et schistes. Ce sol complexe, associé à un climat méditerranéen chaud et sec, confère aux vins une maturité optimale, tout en préservant une belle vivacité. L’histoire viticole de la région est riche de traditions, s’inspirant des influences grecques puis romaines, et a connu un renouveau qualitatif remarquable au cours des dernières décennies grâce à des vignerons passionnés comme ceux du Mas des Chimères.

Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec une cuisine méridionale : poissons grillés, fruits de mer, salades estivales agrémentées d’agrumes, ou fromages de chèvre frais. Pour une touche locale, osez l’accompagner d’une bourride sétoise ou d’une brasucade de moules. Sa structure et sa fraîcheur sauront également sublimer des plats plus exotiques, comme un ceviche ou un tajine de poisson.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin autour de 10-12°C afin d’apprécier toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant, pour l’aérer et révéler sa complexité. C’est un vin à savourer dans sa jeunesse pour profiter de son éclat, mais il pourra également bien évoluer sur 2 à 3 années supplémentaires.