Vins Saint-Guilhem-le-Désert Fonjoya - Dent de Loup - 2024

Avis Viniou

La cuvée Dent de Loup 2024 du Château Fonjoya est un vin blanc sec provenant de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, une appellation située au cœur du Languedoc, dans le sud de la France. Ce vin se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, typiques des blancs du terroir languedocien. Bien que l’encépagement ne soit pas précisé, on retrouve fréquemment dans cette région des assemblages à base de Grenache Blanc, Vermentino, Roussanne ou Marsanne, qui apportent chacun gourmandise, rondeur ou notes florales à l’ensemble. Le millésime 2024, encore jeune, promet des arômes éclatants de fruits à chair blanche, d’agrumes, avec parfois une nuance de fleurs blanches et une finale minérale rafraîchissante, signature du terroir.

Le Languedoc est une région viticole ancienne, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des reliefs et de la proximité de la mer. Ce climat favorise une maturité complète des raisins, gage de concentration aromatique et de belle acidité. Les sols sont variés – allant des calcaires aux schistes en passant par les graves – ce qui confère aux vins une diversité et une personnalité marquée. Saint-Guilhem-le-Désert est particulier par ses paysages vallonnés et son histoire millénaire, ayant toujours été un lieu de passage et d’échange, ce qui se ressent dans la diversité de ses vins.

La cuvée Dent de Loup Blanc s’accordera parfaitement avec la cuisine méditerranéenne. Vous pouvez la proposer sur des fruits de mer, des poissons grillés comme le loup ou la dorade, ou encore sur des salades estivales mêlant légumes croquants, chèvre frais et huile d’olive. Pour un accord régional, pensez à une tielle sétoise ou des encornets farcis à la languedocienne, qui mettront en valeur son relief fruité et sa fraîcheur.

Je vous recommande de servir cette cuvée fraîche, entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa vivacité et de profiter pleinement de ses arômes. Ouvrez la bouteille juste avant le service pour garder l’éclat aromatique du millésime 2024. Ce vin s’apprécie dès à présent, mais peut aussi être conservé un à deux ans pour développer davantage de complexité.