Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine Croix de Saint-Privat - Cinsault - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Croix de Saint-Privat signe ici une cuvée 100 % Cinsault, millésime 2023, élaborée en appellation IGP Saint-Guilhem-le-Désert, au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec, issu de l’agriculture biologique, met à l’honneur un cépage longtemps cantonné aux rosés, mais qui révèle toutes ses qualités de fraîcheur et de gourmandise en rouge. Le Cinsault dévoile ici un profil aromatique marqué par les petits fruits rouges croquants, la cerise juteuse et une note florale délicate. En bouche, la structure est souple, légère, privilégiant la finesse des tanins et une gourmandise sur le fruit, avec un rendu très digeste, idéal dès sa jeunesse.

L’IGP Saint-Guilhem-le-Désert s’étend dans le piémont héraultais, à proximité des contreforts des Cévennes. Cette aire jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’altitude et les brises, offrant une belle amplitude thermique. Les sols, composés de calcaires, d’éboulis et de galets roulés, assurent un drainage optimal tout en restituant la chaleur la nuit. Le village de Saint-Guilhem-le-Désert, classé parmi les plus beaux de France, possède une longue histoire viticole, intimement liée à la culture du Languedoc, terre de diversité et d’innovation depuis des siècles.

Ce rouge élégant accompagnera à merveille des plats méridionaux à base de légumes grillés, un tian ou une ratatouille. Il s’accordera également avec des charcuteries fines, un lapin aux olives ou des grillades estivales, mais aussi, pour une touche régionale, une brandade de morue ou de la fougasse aux olives. Son fruité frais lui permet aussi d’accompagner une cuisine épicée, sans lourdeur.

Pour profiter pleinement de cette cuvée Cinsault, je vous conseille de la servir légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Une courte aération, d’une quinzaine de minutes en carafe, lui permettra de révéler toute sa fraîcheur fruitée et sa souplesse.