Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine La Perséverance - Régaladou - 2024

Avis Viniou

Le Domaine La Perséverance, avec sa cuvée Régaladou 2024, nous propose un vin blanc sec sous l’indication géographique protégée Saint-Guilhem-le-Désert, une appellation émergente du Languedoc qui s’illustre par sa capacité à exprimer fraîcheur et authenticité. Cette cuvée est issue d’un assemblage de cépages typiques du sud de la France, bien que la composition précise puisse varier d’un millésime à l’autre, laissant souvent la part belle au Chardonnay, au Viognier ou à la Roussanne, en fonction de l’inspiration du vigneron et des conditions de l’année. La vinification se déroule généralement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la vivacité du fruit.

Le Languedoc est l’une des plus vastes et anciennes régions viticoles françaises, caractérisée par un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, tempérés par la tramontane, vent local qui favorise la maturité sanitaire des raisins tout en limitant l’utilisation de traitements. Les sols, variés – des galets roulés aux schistes en passant par les calcaires – confèrent aux vins une belle complexité minérale et une diversité de styles. À Saint-Guilhem-le-Désert, entouré de garrigue et adossé aux contreforts des Cévennes, le vignoble bénéficie d’une belle amplitude thermique, idéale pour conserver de la fraîcheur dans les raisins même sous le soleil languedocien.

Au chapitre des accords mets-vins, cette cuvée blanche, vive et aromatique, accompagnera parfaitement des fruits de mer, un tartare de dorade à l’huile d’olive et au citron, ou des poissons grillés agrémentés d’herbes de Provence. Un chèvre frais du Larzac, produit régional, sublimera aussi ses notes florales et sa finale légèrement saline. Les plats d’inspiration méditerranéenne comme une brandade de morue ou des légumes farcis feront également honneur à son expression.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température idéale de 8 à 10°C, afin d’apprécier tout son caractère rafraîchissant et la précision de ses arômes. Vous pouvez le carafer rapidement s’il est jeune pour ouvrir ses bouquets. Ce vin se dégustera dans sa jeunesse mais peut aussi gagner en complexité sur deux à trois ans.