Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine La Perdrix - Mourvèdre - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Perdrix, situé dans l’appellation IGP Saint-Guilhem-le-Désert, nous propose ici une cuvée de Mourvèdre 2021. Ce cépage, originaire d’Espagne mais particulièrement épanoui dans le sud de la France, offre une robe profonde et des arômes intenses : fruits noirs mûrs comme la mûre et la prune, notes poivrées, parfois des touches florales de violette et même une pointe d’épices douces. Le millésime 2021, marqué par une météo plutôt équilibrée dans le Languedoc, donne au vin une belle fraîcheur et une structure tannique fine, bien maîtrisée grâce à une vinification attentive qui préserve la typicité du Mourvèdre tout en apportant une souplesse agréable dès la jeunesse du vin.

Le terroir du Saint-Guilhem-le-Désert, situé non loin des contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par la chaleur estivale, mais atténué par l’influence rafraîchissante des reliefs et des vents. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, favorisent une belle concentration aromatique et la préservation de la fraîcheur dans les vins. Cette région, riche d’une histoire viticole ancienne liée aux abbayes et au passage des pèlerins vers Compostelle, produit des vins vivants et authentiques, à la personnalité affirmée.

Ce Mourvèdre se mariera merveilleusement avec une cuisine de caractère : il soulignera à merveille un magret de canard légèrement grillé, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou une daube de sanglier aux olives noires. Pour rester dans la tradition languedocienne, accompagnez-le d’une gardiane de taureau ou d’un cassoulet. Son potentiel aromatique et sa structure tannique aiment les mets gourmands, parfumés, et savoureux.

Pour en profiter pleinement, servez cette cuvée entre 16 et 18°C. Je vous conseille de carafer le vin une trentaine de minutes avant la dégustation, afin de libérer toute sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin pourra encore gagner en harmonie après deux à cinq ans de garde.