Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine Montcalmès - Chenin - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Montcalmès propose ici une cuvée rare : un 100 % Chenin issu du millésime 2021, vinifiée en appellation IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Cette cuvée blanche met en avant toute la noblesse du Chenin, cépage originaire de la Loire mais qui, sous le climat méditerranéen, dévoile une facette ensoleillée et généreusement fruitée. Vendangé à la main sur des sols calcaires typiques de la région, ce vin bénéficie d’une vinification soignée, avec un élevage probablement en fûts permettant d’apporter de la complexité aromatique et une belle texture en bouche. Le millésime 2021, marqué par une climatologie tempérée dans le Languedoc, offre des blancs bien équilibrés, à la fraîcheur appréciable et à l’énergie dans le fruit.

Saint-Guilhem-le-Désert, au cœur du Languedoc et à la lisière des Cévennes, est marqué par des sols calcaires et des garrigues. L’influence méditerranéenne apporte de la maturité au raisin, mais l’altitude et la proximité des montagnes garantissent des nuits plus fraîches, propices à la conservation de l’acidité. Cette région, riche d’histoire, a consacré ces dernières années une vraie place à des cuvées blanches de caractère, capables de rivaliser avec de grands terroirs plus septentrionaux.

Pour accompagner ce Chenin du Languedoc, privilégiez des mets à la fois raffinés et riches en saveurs. Un poisson à la plancha, des coquillages ou des crustacés trouveront une résonnance particulière, tout comme une volaille crémée ou un risotto aux asperges. Les fromages de chèvre légèrement affinés de la région, comme le Pélardon, sublimeront la vivacité du vin.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour conserver toute sa tension et permettre une belle expression aromatique. À carafer une demi-heure avant le service si vous souhaitez ouvrir ses arômes davantage et apprécier son potentiel. Un vin à déguster dès maintenant ou à attendre quelques années pour encore plus de complexité.