Vins Saint-Guilhem-le-Désert Fonjoya - Jambe de Chien

La cuvée Jambe de Chien du domaine Fonjoya est un vin blanc sec issu de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, au cœur du Languedoc. Non millésimé, ce vin s’appuie généralement sur des assemblages typiques tels que le Grenache blanc, la Roussanne ou parfois le Vermentino, selon l’inspiration du vigneron et les conditions offertes par le millésime. Sa vinification vise à préserver la fraîcheur des arômes primaires, soutenue par un élevage en cuve pour garder toute l’énergie du fruit et la tension apportée par le terroir.

La région de Saint-Guilhem-le-Désert, classée par l’UNESCO et riche d’une mosaïque de sols calcaires et argilo-calcaires, profite d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par l’influence des montagnes avoisinantes et des brises venues du sud. Cette combinaison permet une belle maturité des raisins sans excès, donnant des vins au profil aromatique vibrant, à la fois floral et minéral, avec une fraîcheur surprenante. Le Languedoc revendique une longue tradition viticole, ancrée depuis l’époque romaine, et offre aujourd’hui une viticulture dynamique valorisant ses terroirs uniques au travers de vins expressifs et abordables.

Ce vin blanc sec révèle généralement des notes de fleurs blanches, de pêche, d’agrumes et une subtile minéralité. Il se prêtera idéalement à des accords avec des poissons grillés, un tartare de dorade ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il saura aussi sublimer une cuisine régionale comme des tians de légumes méditerranéens, une salade de poulpe à l’huile d’olive ou encore une brandade de morue légèrement citronnée. Plus simplement, il s’appréciera à l’apéritif accompagné d’anchoïade ou de tapenade.

Pour exprimer au mieux son potentiel aromatique et sa fraîcheur, il est conseillé de déguster cette cuvée autour de 8-10°C. Un carafage court peut parfois permettre au vin de s’aérer et de libérer davantage ses nuances florales et fruitées.