Vins Saint-Guilhem-le-Désert Mas de Daumas Gassac - Mas de Daumas Gassac Mas de Daumas Gassac IGP / Vin de Pays - 2005

Le Mas de Daumas Gassac 2005, issu de l’appellation IGP Saint-Guilhem-le-Désert, est un vin rouge emblématique du Languedoc. L’assemblage précis, bien que non communiqué dans le détail, met traditionnellement en valeur le Cabernet Sauvignon, avec des apports de Merlot, Malbec, Tannat, et quelques cépages méditerranéens rares, qui contribuent à la complexité et la profondeur du vin. Le millésime 2005 fut très qualitatif dans la région, dans l’ensemble marqué par un été chaud mais équilibré, offrant des maturités optimales. Au Mas de Daumas Gassac, la vinification reste résolument traditionnelle, avec des fermentations en cuves inox et un élevage minutieux en fûts de chêne partiellement neufs, afin d’affiner le vin tout en préservant le caractère du fruit et du terroir.

Le Languedoc, et plus particulièrement la vallée du Gassac près d’Aniane, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des courants d’air frais venus des Cévennes et de la proximité de la rivière. Les sols de graves, d’argiles et de calcaires, parsemés de galets, favorisent un enracinement profond de la vigne et la production de raisins concentrés, à l’origine de vins à la fois puissants et élégants. L’histoire de cette propriété pionnière est étroitement liée au renouveau qualitatif de la région, amorcé dans les années 1970 par la famille Guibert.

Pour accompagner ce vin, choisissez un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard aux figues ou, plus localement, une daube de taureau camarguais. Les saveurs méditerranéennes, telles que la tapenade, les légumes rôtis ou une terrine de gibier, sublimeront également ses arômes évolués, oscillant entre fruits noirs, notes fumées, épices douces, cuir et sous-bois.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Un service soigné mettra en valeur la texture veloutée, les tannins patinés par le temps et la grande persistance du Mas de Daumas Gassac 2005, joyau intemporel du Languedoc.