La cuvée Viognier du domaine Fonjoya, élaborée sous l'appellation IGP Saint-Guilhem-le-Désert, est un vin blanc sec non millésimé issu exclusivement du cépage Viognier. Ce cépage emblématique, originaire de la vallée du Rhône mais trouvé avec beaucoup de succès dans le Languedoc, offre, sous le climat méditerranéen, des vins typés, généreux et expressifs. La vinification est généralement axée sur la préservation de l’aromatique variétale du Viognier, avec des fermentations à basse température et souvent une absence ou un usage très modéré du bois, ce qui permet de magnifier la pureté et la fraîcheur du fruit.
La région du Languedoc, et plus particulièrement l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence maritime et des différences de relief. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, schistes et marnes, contribuant à une belle complexité aromatique et une finesse minérale. Cette IGP tient son nom d’un des plus beaux villages de France, au cœur d’un terroir anciennement dédié à la culture de la vigne, où l’on valorise depuis toujours des cépages sudistes et des méthodes traditionnelles de vinification.
Ce Viognier dévoile des notes typiques de fleurs blanches, d’abricot, de pêche de vigne et parfois une pointe de miel ou d’agrumes, équilibrées par une bouche fraîche et élégante. Il se marie délicieusement avec des plats méditerranéens comme un carpaccio de dorade à l’huile d’olive citronnée, des gambas grillées ou encore avec une salade de chèvre chaud et abricots frais. Il accompagnera également à merveille une volaille à la crème ou des tajines légèrement épicés.
Pour profiter au mieux de ses arômes suffisamment expressifs, je vous recommande de servir ce Viognier entre 10 et 12°C. Un passage en carafe courte peut être envisagé pour aérer la cuvée si besoin. Dégusté jeune, il exprimera toute sa vivacité et son fruit.
