Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine L'Aiguelière - Sarments - 2019

Avis Viniou

Le Domaine L'Aiguelière, avec sa cuvée Sarments blanc 2019 en appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, exprime à merveille le style dynamique des vins du Languedoc. Composé d'un assemblage typique des cépages blancs méridionaux, cette cuvée offre souvent une dominante de Grenache blanc, associée selon les millésimes à du Viognier, du Roussanne ou du Marsanne, conférant au vin un équilibre subtil entre richesse aromatique et fraîcheur. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais tempéré par quelques précipitations salvatrices en fin de saison, a permis une belle maturité phénolique. La vinification se réalise avec un pressurage doux, puis une fermentation majoritairement en cuve inox afin de préserver la franchise aromatique, quelques lots pouvant bénéficier d’un élevage en fût pour apporter complexité et structure. Le résultat en bouteille présente une robe brillante aux reflets d’or pâle, un nez expressif de fleurs blanches, de fruits à chair jaune avec une touche de miel et d’agrumes, la bouche retrouvant un joli volume, une fraîcheur maîtrisée et une agréable persistance sur l’amande et la pêche de vigne.

Le terroir du Saint-Guilhem-le-Désert, niché au pied des contreforts des Cévennes, se distingue par ses sols très calcaires, caillouteux, parfaitement drainés, et bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’influence des garrigues et la proximité de la montagne qui apportent la nuit une fraîcheur salvatrice. Cette région, riche d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, a su aujourd’hui valoriser ses vins par une grande diversité de terroirs et une production axée sur la qualité et l’authenticité. La mention IGP autorise une certaine créativité dans l’assemblage, tout en ancrant les vins dans une véritable identité méridionale.

Pour mettre en valeur ce blanc sec, optez pour des accords avec les produits de la mer : filet de dorade grillé au fenouil, encornets farcis, ou encore une salade de gambas aux agrumes. Il accompagnera magnifiquement également une brandade de morue, spécialité régionale, ou des fromages à pâte molle peu affinés comme un Pélardon frais. Sa vivacité autorise aussi des mariages intéressants avec une cuisine asiatique légère, notamment les sashimis.

Pour apprécier pleinement la cuvée Sarments blanc 2019, servez-la fraîche, entre 10°C et 12°C. Une légère aération en carafe sur la jeunesse permet de libérer toute la palette aromatique. À déguster dans les deux à quatre ans pour profiter de sa fraîcheur et de son éclat fruité.