Vins Vallée du paradis Cascatel - 2024

Avis Viniou

Le Cascatel Blanc 2024, issu de vieilles vignes sous l’appellation IGP Vallée du Paradis, est un vin sec représentatif de la richesse du Languedoc et du Roussillon. Ce vin blanc, dont l’assemblage valorise généralement des cépages méditerranéens tels que le Grenache Blanc, le Vermentino ou parfois la Roussanne, révèle une palette aromatique fraîche, marquée par des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et d’agrumes. Les vieilles vignes lui confèrent une belle concentration, une finale légèrement minérale et une élégante tension. La vinification se fait pour préserver la pureté des arômes, en favorisant des fermentations à basse température et une manipulations limitée, afin de mettre en valeur le terroir.

La Vallée du Paradis, située dans le département de l’Aude, profite d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par des influences maritimes. Les sols y sont variés, mêlant argilo-calcaires et galets roulés, ce qui favorise la maturation optimale des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. Historiquement, la région du Languedoc a été pionnière dans la viticulture depuis l’Antiquité, mais c’est surtout au fil du XXe siècle qu’elle s’est distinguée par la valorisation de ses terroirs et la conversion de certains de ses meilleurs vignobles en IGP, offrant des vins accessibles, expressifs et parfois surprenants.

Pour les accords mets-vins, le Cascatel Blanc 2024 s’accordera parfaitement avec des produits de la mer comme une dorade grillée, des brochettes de gambas au citron, ou une bourride sétoise, plat régional à base de poisson et d’aïoli. Il accompagnera également des salades méditerranéennes, un fromage de chèvre frais ou des légumes grillés à l’huile d’olive. Sa vivacité rafraîchira la dégustation d’un tartare de saumon ou d’un ceviche relevé.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 8 à 10°C, pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de la complexité aromatique apportée par les vieilles vignes. Une ouverture quelques minutes avant le service permettra au vin de s’exprimer au mieux. À apprécier dans ses premières années pour sa franchise et son éclat.