Vins Cévennes Domaine Trépaloup - La Raiole - 2021

Le Domaine Trépaloup, avec la cuvée La Raiole 2021 en appellation Cévennes IGP, signe ici un vin rouge qui illustre à merveille la dynamique actuelle des vins du Languedoc et plus particulièrement des Cévennes. Même si l’assemblage précis n’est pas mentionné, les rouges de cette région font généralement la part belle à des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache, et parfois le Carignan ou le Mourvèdre. Le millésime 2021, d’un profil plutôt classique, offre des vins frais, équilibrés, avec une maturité atteinte malgré une année parfois capricieuse, notamment par quelques épisodes de gel printanier. Le terroir des Cévennes, tout en collines, se distingue par ses sols argilo-calcaires, parfois schisteux, très favorables à l’expression aromatique et à la finesse des tannins.

La région des Cévennes, à la croisée du Languedoc et de la montagne, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales venues des reliefs. Ce jeu subtil entre chaleur, fraîcheur et amphithéâtre de collines favorise la culture de la vigne depuis l’Antiquité, avec une tradition qui a su se réinventer ces dernières décennies pour proposer des vins affirmés, modernes et identitaires. Les vignerons y privilégient aujourd’hui davantage la qualité et l’expression du terroir, souvent dans le respect de l’environnement. Le passé cévenol laisse aujourd’hui un héritage fait de petites parcelles, parfois très pentues, qui donnent de la complexité au vin.

Pour accompagner cette cuvée La Raiole, privilégiez une cuisine du Sud comme un agneau rôti aux herbes de garrigue, une gardiane de taureau, ou une daube languedocienne. Le vin saura aussi sublimer une charcuterie régionale, des fromages affinés comme le pélardon des Cévennes, ou encore un tian de légumes confits. Osez également des plats de caractère comme une volaille grillée parfumée au thym.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe si vous souhaitez révéler toute sa fraîcheur et ses notes fruitées. Ce vin gagnera à être dégusté dans sa jeunesse, mais peut également patienter deux ou trois ans en cave pour arrondir ses tannins.