Vins Cévennes Saint Maurice - Climat Bio Cévenol - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Climat Bio Cévenol 2021 du Château Saint Maurice est un vin rouge issu des contreforts des Cévennes, une région viticole en plein essor située dans le Languedoc et Roussillon, au sud de la France. Ce vin tire sa complexité et son caractère de sa composition en assemblage, une pratique courante dans la région qui permet de marier différentes variétés de cépages pour un profil aromatique riche et diversifié. En 2021, les conditions climatiques ont été particulièrement favorables, avec un ensoleillement généreux et des nuits fraîches, permettant une maturation lente et optimale des raisins. La vinification biologique témoigne d’un respect de la nature et d’une quête d'expression authentique du terroir cévenol.

La région des Cévennes, caractérisée par ses contreforts montagneux et ses sols variés, principalement argilo-calcaires, bénéficie d'un climat méditerranéen. Cela se traduit par des étés chauds et secs contrastés par des hivers doux, offrant des conditions idéales pour la viticulture. L’histoire viticole de cette appellation est marquée par une diversité et une richesse héritée de siècles de tradition, mélangée à l’innovation contemporaine.

Pour accompagner ce vin rouge, optez pour des plats qui sauront mettre en valeur sa structure et ses arômes. Les viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard aux épices ou un ragoût de bœuf, feront ressortir ses tanins souples. En accord régional, pensez à un cassoulet cévenol ou une gardiane de taureau. Les fromages affinés, comme le Pélardon, pourront également s’avérer d’excellents compagnons.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Prenez le temps de le laisser s’aérer légèrement avant la dégustation afin de libérer toute sa palette aromatique. Buvez-le dans les cinq à huit ans pour savourer pleinement son potentiel.