Vins Cévennes Philippe Bonetto-Fabrol - La Faïsse - 2022

Avis Viniou

La Cuvée La Faïsse 2022 du domaine Philippe Bonetto-Fabrol est un vin rouge issu de l’IGP Cévennes, appellation située à la croisée des influences méditerranéennes et cévenoles. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas renseignée, les vins rouges de cette zone mettent généralement en avant des cépages comme le Grenache, la Syrah ou le Carignan, qui s’expriment parfaitement sur ces terroirs. Le millésime 2022, baigné de soleil et de maturité, promet un vin généreux en fruit, à la robe profonde et aux arômes de fruits rouges mûrs, relevés par des notes d’épices.

La région du Languedoc et Roussillon, et plus précisément les Cévennes, offre un paysage viticole singulier, adossé aux contreforts montagneux et traversé par des vallées fraîches. Les sols y sont variés, mêlant schistes, galets roulés, argiles et calcaires, ce qui confère une belle diversité et une fraîcheur bienvenue aux vins dans un climat globalement chaud et sec. La culture de la vigne y est ancienne, façonnée par l’histoire des Huguenots et par la mosaïque des petits propriétaires passionnés. Les reliefs offrent une altitude modérée, propice à une maturation lente des raisins, gage d’équilibre dans les vins.

Pour accompagner la Cuvée La Faïsse 2022, privilégiez des plats gourmands qui sauront répondre à sa générosité fruitée sans masquer ses arômes. Un rôti de porc aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux épices douces, ou une ratatouille cévenole aux légumes du soleil seront particulièrement adaptés. Les plats traditionnels régionaux comme la gardiane de taureau ou la saucisse de Toulouse apporteront aussi une belle complémentarité à la structure et aux notes épicées du vin.

Pour révéler tout son potentiel, il est conseillé de servir ce vin rouge à une température de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe d’une trentaine de minutes si vous souhaitez encore aérer ses arômes. Ce sera l’occasion de profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa rondeur et de la convivialité des vins du sud, qu’il s’agisse d’un repas entre amis ou d’un dîner plus élaboré.