Vins Cévennes Domaine Sainte Octime - Les Grès - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sainte Octime signe avec sa cuvée Les Grès 2023 une belle expression des rouges des Cévennes, en appellation IGP. Issu principalement d’un assemblage classique de cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache voire le Carignan, ce vin offre une robe soutenue, aux reflets violacés. Le millésime 2023, marqué par la maturité solaire et la fraîcheur restée préservée grâce aux nuitées cévenoles, accouche d’un vin fruité, généreux et équilibré. La vinification traditionnelle, souvent en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, met en avant des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs, subtilement épicées, avec une bouche souple et une finale légère sur des tanins fondus.

Les Cévennes, au nord du Languedoc, sont un terroir de transition entre montagnes et Méditerranée. Les vignes s'installent principalement sur des sols caillouteux et schisteux, riches en grès, offrant un drainage idéal et favorisant la complexité aromatique des vins. Ce microclimat alternant chaleurs diurnes et fraîcheurs nocturnes permet aux raisins d’acquérir maturité et acidité, donnant aux vins des profils frais et élégants. Historiquement, la région a su préserver une viticulture d’artisan passionné, entre diversité des cépages et respect du paysage naturel.

La cuvée Les Grès, gourmande et subtile, s’accordera à merveille avec une cuisine méditerranéenne : côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, tian de légumes, ou encore une daube de sanglier à la cévenole. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de cèpes, ou une charcuterie artisanale sont aussi d’excellents compagnons. Les amateurs de saveurs régionales apprécieront un pélardon affiné en association.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service et servez ce vin à une température de 15-16°C. Sa fraîcheur et sa rondeur s’y exprimeront pleinement, permettant de savourer la pureté des cépages des Cévennes. À apprécier jeune sur le fruit, ou à attendre deux à trois ans pour gagner en complexité.