Vins Cévennes Les Cépages du Cévenol - Rosé - 2021

Avis Viniou

Les Cépages du Cévenol 2021, cuvée rosé, est un vin sec d’appellation Cévennes IGP, originaire du Languedoc et Roussillon. Cette cuvée rosée est généralement issue d’un assemblage traditionnel de cépages du Sud, tels que le Grenache, la Syrah, et parfois le Cinsault, qui apportent chacun fraîcheur, vivacité et une belle palette aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo assez variée, donne au vin un équilibre agréable entre intensité et finesse. La vinification est réalisée en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, limitant l’extraction des tanins, pour offrir un rosé sec, fruité et gourmand, où dominent les notes de petits fruits rouges, d’agrumes et de fleurs blanches. Sa robe saumonée évoque la délicatesse et l’élégance attendues d’un rosé méridional.

La région des Cévennes, située à l’extrémité nord du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude des contreforts cévenols. Les journées sont chaudes, mais les nuits restent fraîches, ce qui favorise la complexité aromatique des vins, et leur apporte une belle fraicheur. Les sols variés, mélangeant schistes, calcaires et argiles, permettent aux cépages de s’exprimer pleinement et confèrent aux vins des notes minérales distinctives. L’histoire viticole des Cévennes prolonge celle du Languedoc, région attachée aux vins de convivialité accessibles, mais dotée d’une identité propre, où s’épanouissent des cuvées originales comme ce rosé, équilibrant traditions et modernité.

Côté accords, cette cuvée rosée sèche accompagnera à merveille une salade de chèvre frais, des tapas d’été, ou une planche de charcuterie cévenole. Elle saura également mettre en valeur une bouillabaisse, un tian de légumes ou encore une truite des rivières locales. Les mets méditerranéens, tels que le taboulé, les tians ou une pissaladière, seront également de parfaits compagnons, tout comme les grillades de volaille ou de poisson.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce rosé bien frais, entre 8 et 10°C afin de sublimer ses arômes fruités et sa vivacité. Le vin révèlera alors toute sa palette aromatique, idéale pour un apéritif, un repas ensoleillé ou une soirée estivale.