Vins Cévennes Mas d'Espanet - Symbolose - 2022

Le Mas d'Espanet, Cuvée Symbolose 2022, est un vin rouge sec issu de l’IGP Cévennes, une appellation discrète mais prometteuse du Languedoc méridional. La cuvée est travaillée dans le respect des normes de l’agriculture biologique, ce qui garantit un respect du terroir et un soin particulier à la vigne comme à la vinification. Composée d’un assemblage typique du Sud, certainement autour de la Syrah, du Grenache et peut-être d’une pointe de Carignan ou de Mourvèdre, la Symbolose dévoile une robe pourpre intense. Au nez, les arômes de petits fruits rouges mûrs, de garrigue, et de poivre s’associent à des notes subtiles de violette et d’olives noires, conférant une belle complexité olfactive. En bouche, la matière est souple et ronde, sur une fraîcheur bien maîtrisée qui révèle un fruit éclatant, une belle intensité et une élégance sans lourdeur.

Le vignoble des Cévennes s’étend au nord-est du Languedoc, sur les contreforts du Massif central. Cette région, longtemps dévouée à la polyculture, a développé depuis quelques décennies un vignoble moderne et qualitatif, porté par des vignerons engagés. Le climat y est plus frais que dans le reste du Languedoc, grâce à l’altitude et à l’influence des vents, ce qui préserve l’acidité et la fraîcheur des vins. Les sols sont constitués de schistes, d’argilo-calcaires et de cailloutis qui apportent minéralité et finesse. L’histoire viticole des Cévennes, enracinée dans la diversité de ses cultures et dans une tradition résolument tournée vers l’expérimentation, se traduit aujourd’hui par des vins de caractère, équilibrés et authentiques.

Pour sublimer la Cuvée Symbolose, privilégiez les accords avec une cuisine méridionale : un tian de légumes, une daube de bœuf aux olives, une épaule d’agneau confite au romarin ou simplement une tomme de brebis affinée. Les notes épicées et gorgées de fruits rouges du vin s’accorderont également à merveille avec un magret de canard grillé ou une ratatouille traditionnelle, rappelant la richesse gastronomique du sud.

Avant la dégustation, laissez le vin s’aérer une demi-heure afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa structure et de ses arômes subtils. Ce vin s’apprécie déjà sur la jeunesse mais saura également évoluer deux ou trois ans en cave pour une expression plus fondue et complexe.