Vins Cévennes L'Enclave - Cœur de Méditerranée - 2024

La cuvée Cœur de Méditerranée rouge 2024 du Château L'Enclave est un vin sec issu du terroir des Cévennes, une appellation montante du Languedoc et Roussillon. Cette région bénéficie d’un microclimat unique, entre influences méditerranéennes et influences continentales, propice à l’élaboration de vins à la fois intenses et équilibrés. Les cépages utilisés pour l’assemblage de cette cuvée ne sont pas précisés, mais on trouve fréquemment dans les Cévennes des mariages de syrah, grenache, carignan et merlot, offrant une belle structure, des arômes de fruits rouges mûrs, de subtiles notes épicées et parfois une fraîcheur mentholée ou légèrement réglissée. Vinifié de manière traditionnelle, ce vin met en avant la typicité du terroir, ses alluvions caillouteuses, ses sols schisteux et argilo-calcaires, qui transmettent aux raisins une belle concentration et une expression aromatique généreuse.

La région des Cévennes est un joyau méconnu du Languedoc, partagé entre montagnes et vallées, où la vigne côtoie la garrigue et les forêts. Le climat, chaud et ensoleillé mais tempéré par l’altitude, préserve la fraîcheur des raisins. L’histoire viticole y est ancienne, enrichie par la diversité des cépages implantés au fil des siècles. Cette mosaïque de terroirs et la liberté d’assemblage permettent la création de vins expressifs et digestes, reflets d'une nature préservée et d'un savoir-faire renouvelé.

Ce rouge aromatique trouvera de magnifiques accords avec une cuisine chaleureuse et méditerranéenne. Il escortera parfaitement des plats locaux comme un cassoulet aux confits de canard, une gardianne de taureau ou encore un tian de légumes du soleil. Il sera également à son avantage avec une viande grillée, une pizza rustique ou une assiette de charcuteries artisanales. Pour un accord raffiné, accompagnez-le d’une joue de porc braisée ou d’un fromage de brebis affiné.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Il est conseillé de l’ouvrir ou de le carafer une heure avant dégustation afin de libérer pleinement ses arômes. Le millésime 2024, encore très jeune, s’exprimera déjà sur le fruit, mais il pourra gagner en complexité après un ou deux ans de garde.